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鲜奶泡芙的做法
作者:    发布于:2012-12-06 23:56:28    文字:【】【】【

鲜奶泡芙的做法

简介:鲜奶泡芙可口美味,但不要多吃,鲜奶泡芙含有大量淀粉油脂,多吃容易发胖,现在这人人减肥的世道。。。但是它的美味毋庸置疑

做法1 

1.将软化的黄油切成小丁,加少量水,一勺白糖,一点点盐

2. 小火煮,边煮边搅拌,等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火

3. 往黄油中倒入过筛后的低筋面粉

4. 搅拌均匀,这时的面糊感觉质地很松。这可以把烤箱设置到180度预热五分钟

5. 面糊拌匀后再次开火小火加热,边加热边搅拌,至锅底出现一层薄膜,面团变得有质感,能抱成一团,离火

6. 两个鸡蛋打散,分次加入面团中,边加边搅拌

7. 直至面糊用木勺舀起时,能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型

8. 准备一个裱花袋,这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法:准备一个杯子,把裱花袋放在杯子里,袋口翻出,使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入,装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了

9. 装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm宽的口子

10. 烤盘铺高温油布,用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm

1. 的小圆形面糊,注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱,中层,180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中,等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开,或者在泡芙底部挖个洞,用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱(下面有具体做法)挤入泡芙

做法2 

1. 蛋黄加细砂糖用打蛋抽搅拌均匀

2. 加入纯奶搅拌均匀

3. 加入过筛的低粉搅拌均匀

4. 小火加热,边加热边搅拌,至面糊起泡立即离火

5. 用打蛋抽搅拌会感觉面糊明显厚起来了,搅拌成光滑面糊即成卡士达酱

6. 装入裱花袋备用。如果一次用不完,放密封容器中入冰箱冷藏保存

小贴士

面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。
鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。
泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
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